2001 – Бекон

| 14.07.2020

Показники безпечності бекону, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики бекону повинні відповідати вимогам ДСТУ 4668:2006 “Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови”  та зазначеним у таблицях

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Назва показника Характеристика і норма
Зовнішній вигляд Поверхня чиста, суха, неушкоджена, оброблена декоративними матеріалами (у разі їх використання), без бахромків, краї рівно обрізані
Форма Овальна, прямокутна, циліндрична або іншої форми
Консистенція Щільна, пружна
Вигляд на розрізі М’язова тканина рожево-червоного кольору з прошарками жиру; колір жиру (сала) білий або з світло-рожевим відтінком
Смак та запах Запах шинковий, приємний, характерний для вареного або запеченого або смаженого продукту з ароматом спецій, часнику, копчення. Смак солонуватий, без сторонніх присмаку і запаху.

За фізико-хімічними показниками бекон повинен відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва показника Норма
Товщина підшкірного прошарку жиру (сала) на прямому зрізі, см, не більша ніж Не нормовано
Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж 3,5
Масова частка нітриту натрію % не більше ніж 0,005
Масова частка крохмалю (за умови його використання) повинна бути не більша ніж 3%, глутамату натрію (за умови його використання) – не більша ніж
10000 мг/кг

За мікробіологічними показниками, вмістом пестицидів, токсичних елементів, афлатоксину В1, гормональних препаратів, радіонуклідів не повинні перевищувати допустимі рівні, що встановлені чинною нормативною документацією.