2002 – Ковбаса варено-копчена першого ґатунку

| 14.07.2020

Показники безпечності ковбаси варено-копченої першого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики варено-копченої ковбаси  повинні відповідати вимогам ДСТУ 4591:2006 “Ковбаси варено-копчені. Загальні технічні умови” та зазначеним у таблицях

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Назва показника Характеристика
Зовнішній вигляд Поверхня батонів чиста, суха, без плям, злипів, пошкоджень оболонки і напливів фаршу
Вигляд фаршу на розрізі Фарш рівномірно перемішаний від рожевого до темно-червоного кольору, без сірих плям і порожнин та містить шматочки певних розмірів свинини або грудинки або сала або жиру баранячого тощо. Дозволено відхил розмірів окремих шматочків на зрізі їх за діагоналлю
Форма Батони прямі або злегка зігнуті
Смак та запах Смак приємний, злегка гострий, в міру солоний, з вираженим ароматом прянощів і копчення, з запахом часнику або без нього, без сторонніх присмаку і запаху
Товарна відмітка батонів (в’язання) Особиста для кожної з ковбас певної назви
Консистенція Щільна

За фізико-хімічними показниками ковбаса варено-копчена першого сорту повинна відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 —  Фізико-хімічні показники

Назва показника Норма
Масова частка вологи,%, не більше ніж 50
Масова частка білка, %, не менше ніж 13
Масова частка жиру, %, не більше ніж 50
Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж 5
Масова частка нітриту натрію % не більше ніж 0,005
Масова частка глутамату натрію в ковбасах першого сорту (за умови його використання) повинна бути не більша ніж 10000 мг/кг.

 За мікробіологічними показниками, вмістом пестицидів, токсичних елементів, афлатоксину В1, гормональних препаратів, радіонуклідів не повинні перевищувати допустимі рівні, що встановлені чинною нормативною документацією.