2066 – М’ясні субпродукти другої категорії

| 09.09.2020

Показники безпечності м’ясних субпродуктів другої категорії, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики м’ясних субпродуктів другої категорії повинні відповідати вимогам законодавства України та нормативно-технічної документації виробника, зареєстрованої в Україні.

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Характеристика субпродуктів Найменування показника
Зовнішній вигляд Колір Запах
Ноги з путовим суглобом Без волоса і рогових черевиків; очищені від згорілого шару епідермісу і забруднень Жовтуватий з коричневим відтінком Властивий доброякісним субпродуктів, характерний для конкретного найменування, без стороннього
Вуха Без волоса або щетини; розрізані біля основи, очищені від згорілого шару епідермісу, промиті від забруднень Сіруватий, коричневий
Голови яловичі Без залишку шкури і волоса, цілі з мізками чи розрубані навпіл без мізків, з очними яблуками або без них; без язика, вух і губ. Промиті від крові і забруднень. Голови яловичі без рогів. Допускається випуск голів в шкурі Жовтуватий, коричневий
Губи Очищені від волоса і промиті від забруднень Сіруватий, жовтуватий, коричневий
Серце Без серцевої сумки і зовнішніх кровоносних судин, з щільно прилеглим на зовнішній поверхні жиром, з поздовжніми і поперечними розрізами з боку порожнин; промито від крові і забруднень. Допускається залишок аорти, зрослої з м’язовою тканиною, довжиною не більше 1,5 см Від червоного до темно-червоного
Трахея Промита від крові і забруднень Від розового до темно-розового
Рубці з сіткою Знежирені, розрізані, очищені від слизової оболонки і забруднень, промиті, без темних плям Біло-жовтуватий з розовим чи сіруватим відтінком

Субпродукти розфасовані та упаковані таким способом, який дає можливість забезпечити збереження його споживчих властивостей і безпечність під час транспортування та зберігання. Субпродукти запаковані під вакуумом, або в умовах модифікованої атмосфери, або у лотки з полістиролу чи іншого полімерного матеріалу з наступним обгортанням полімерною плівкою, або у пакети з целюлозної плівки, або з полімерної плівки для харчових продуктів або в інші види спожиткового пакування, що забезпечує герметичність пакування та бути дозволеним Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з м’ясною продукцією.