2121 – Індича тушка

| 29.07.2020

Показники безпечності індичої тушки,  органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики тушки індичої повинні відповідати вимогам ДСТУ 3143:2013 “М’ясо птиці. Загальні технічні умови”  та зазначеним у таблиці

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Назва показника Характеристика
Зовнішній вигляд:

тушок

 

Добре знекровлені з чистою поверхнею, без згустків крові, залишків кишечнику та репродуктивних органів всередині.

Поверхня суха, не завітрена, внутрішня поверхня чиста, без згустків крові. Жировий шар не повинен виступати за м’язову тканину більше, ніж на 1 см

Ступінь вгодованості М’язи добре розвинуті. Форма грудини округла. Відкладення підшкірного жиру на грудині, животі та у вигляді суцільної смуги на спині. Кіль грудної кістки не виділяється.
Ступінь зняття

Оперення

Оперення повністю видалено. Не дозволено наявність волосоподібного пір’я
Стан шкіри Чиста, суха, не завітрена, без подряпин, розривів, плям та синців. Для заморожених тушок відсутні холодильні опіки, для охолоджених – сліди заморожування.
Стан кісткової системи Кісткова система без переломів і деформацій
Колір м’язової тканини Від блідо-рожевого до рожевого
Колір шкіри Блідо-жовтий з рожевим відтінком або без нього
Колір підшкірного та

внутрішнього жиру

Блідо-жовтий або жовтий
Запах Властивий добро якісному м’ясу птиці, без сторонніх запахів
Консистенція охолодженого м’яса М’язи щільні, пружні (ямка від натиску пальця, швидко вирівнюється)
Температура в товщі м’язів від мінус 2 оС до плюс 4оС включно

М’ясо розфасоване та упаковане таким способом, який дає можливість забезпечити збереження його споживчих властивостей і безпечність під час транспортування та зберігання.М’ясо запакована під вакуумом, або в умовах модифікованої атмосфери, або у лотки з полістиролу чи іншого полімерного матеріалу з наступним обгортанням полімерною плівкою, або у пакети з целюлозної плівки, або з полімерної плівки для харчових продуктів або в інші види спожиткового пакування, що забезпечує герметичність пакування та бути дозволеним Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з м’ясною продукцією.

Не дозволено використовувати м’ясо птиці в якому зафіксовано:

  • ознаки інфекційних захворювань птиці (патолого-анатомічні зміни, властиві для множинних пухлин, септицемії, токсемії) і локалізацію в органах патогенних мікроорганізмів, які передаються людині;

— ознаки ураження тушок патогенними грибаи або їхніми токсинами;

— підшкірні чи м’язові ураження тушок паразитами;

— аномальні колір, смак та запах який не зникає;

— залишки шкідливих або заборонених речовин, що перевищують допустимі рівні.

Також не дозволено використовувати м’ясо виснаженої птиці та м’ясо птиці, яку дорізали після отруєння. Не допускається ознак заморожування та розморожування.

За мікробіологічними показниками, вмістом пестицидів, токсичних елементів, афлатоксину В1, нітрозамінів, гормональних препаратів, радіонуклідів не повинні перевищувати допустимі рівні, що встановлені чинною нормативною документацією.