2206 – Консерви з риби дрібної у томаті вищого ґатунку

| 05.10.2020

Показники безпечності консерви з риби дрібної в томаті вищого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви з риби дрібної в томаті вищого ґатунку повинні відповідати вимогам законодавства України та нормативно-технічної документації виробника, зареєстрованої в Україні.

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Найменування показника Характеристика
Смак та запах Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку та запаху, без стороннього присмаку та запаху.

Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів

Консистенція Риби – соковита, ніжна або щільна. Кісток – м’яка
Стан Куски, тушки, філе риб цілі. Допускається легка розвареність риби, розламування окремих шматків, тушок і філе риб при їх викладенні

Томатного соусу однорідний, без відділення водянистої частини

Колір томатного соусу Від оранжевого до оранжево-червоного
Наявність луски Не видалена
Наявність сторонніх домішок Не допускається

За фізико-хімічними показниками консерви з риби дрібної у томаті вищого сорту повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

Найменування показника Норма
Масова частка кухонної солі,%, не більше 2,0
Масова частка складових частин,%:

в консервах з риби без термічної обробки і бланшованої:

– риби

– соусу

в інших консервах:

– риби

– соусу

 

 

65,0-80,0

20,0-35,0

 

70,0-90,0

10,0-30,0