Показники безпечності консерви з риби дрібної в томаті вищого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви з риби дрібної в томаті вищого ґатунку повинні відповідати вимогам законодавства України та нормативно-технічної документації виробника, зареєстрованої в Україні.
Таблиця 1 – Органолептичні показники
| Найменування показника | Характеристика |
| Смак та запах | Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку та запаху, без стороннього присмаку та запаху.
Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів |
| Консистенція | Риби – соковита, ніжна або щільна. Кісток – м’яка |
| Стан | Куски, тушки, філе риб цілі. Допускається легка розвареність риби, розламування окремих шматків, тушок і філе риб при їх викладенні
Томатного соусу однорідний, без відділення водянистої частини |
| Колір томатного соусу | Від оранжевого до оранжево-червоного |
| Наявність луски | Не видалена |
| Наявність сторонніх домішок | Не допускається |
За фізико-хімічними показниками консерви з риби дрібної у томаті вищого сорту повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники
| Найменування показника | Норма |
| Масова частка кухонної солі,%, не більше | 2,0 |
| Масова частка складових частин,%:
в консервах з риби без термічної обробки і бланшованої: – риби – соусу в інших консервах: – риби – соусу |
65,0-80,0 20,0-35,0
70,0-90,0 10,0-30,0 |