2207 – Консерви рибні першого ґатунку

| 05.10.2020

Показники безпечності консерви з риби першого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви з риби першого ґатунку повинні відповідати вимогам ДСТУ ГОСТ 7454:2009 “Консерви з бланшованої, підсушеної чи підв’яленої риби в олії. Технічні умови (ГОСТ 7454-2007, IDT)”.

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Найменування показника Характеристика
Смак та запах Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього смаку та запаху. Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів.

Для консервів, виготовлених із застосуванням зелені, овочів і прянощів, з легким ароматом овочів і прянощів

Консистенція М’яса риби – ніжна, соковита або щільна. Можливо сухувата.

Кісток – м’яка

Стан Шматки і тушки, філе і філе-шматочки риб цілі, при викладанні з банки не розпадаються, поперечний зріз шматків або порцій риби рівний.

Бульйону з наявністю або без наявності жиру на поверхні

Колір Властивий вареному м’ясу даного виду риби. Бульйону – світлий
Прозорість бульйону Прозорий. Може бути помутніння бульйону від зважених часток білка, шкірки і крихти риб
Наявність луски Видалена. Допускається наявність окремих лусок на кожному покриві
Наявність сторонніх домішок Не допускається

За фізико-хімічними показниками консерви рибні першого сорту повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

Найменування показника Норма
Масова частка кухонної солі, %, не більше: 2,5