2208 – Консерви рибні в олії першого ґатунку

| 05.10.2020

Показники безпечності консерви з риби в олії першого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви з риби в олії першого ґатунку повинні відповідати вимогам ДСТУ ГОСТ 7454:2009 “Консерви з бланшованої, підсушеної чи підв’яленої риби в олії. Технічні умови (ГОСТ 7454-2007, IDT)”.

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Найменування показника Характеристика
Смак та запах Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку, запаху і гіркоти. Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів.

Для консервів з додаванням ароматизованого масла з легким присмаком складових компонентів

Консистенція М’яса риби – соковита. Кісток – м’яка
Стан Шматки і тушки риби цілі. Поперечний зріз шматків або порцій риби рівний.

Бульйон рідкий з наявністю доданого масла, зважених часток білка, шкірки і крихти риби

Колір Властивий відвареному м’ясу даного виду риби.

Бульйону – світлий.

Може бути:

– зміни кольору бульйону при додаванні ароматизованої олії;

– незначна зміна від зважених часток білка

Наявність луски Видалена. Допускається наявність окремих лусок на кожному покриві
Наявність сторонніх домішок Не допускається

За фізико-хімічними показниками консерви рибні в олії першого сорту повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

Найменування показника Норма
Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж: 2,0