2210 – Консерви рибні вищого ґатунку

| 06.10.2020

Показники безпечності консерви з риби в олії вищого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви з риби в олії вищого ґатунку повинні відповідати вимогам ДСТУ ГОСТ 7454:2009 “Консерви з бланшованої, підсушеної чи підв’яленої риби в олії. Технічні умови (ГОСТ 7454-2007, IDT)”, ДСТУ 10119:2009 “Консерви із сардин атлантичних і тихоокеанських в олії. Технічні умови”.

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Найменування показника Характеристика
Смак та запах Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього смаку та запаху і гіркоти. Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів.

Для консервів, виготовлених із застосуванням зелені, овочів і прянощів, з легким ароматом овочів і прянощів

Консистенція М’ясо риби ніжне, соковите або щільне. Кісток – м’яка
Стан Шматки і тушки, філе і філе-шматочки риб цілі, при викладанні з банки не розпадаються, поперечний зріз шматків або порцій риби рівний

Бульйон з наявністю або без наявності жиру на поверхні

Колір Властивий вареному м’ясу даного виду риби.

Бульйон – світлий

Прозорість бульйону Прозорий
Наявність луски Видалена
Наявність сторонніх домішок Не допускається

За фізико-хімічними показниками консерви рибні вищого сорту повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

Найменування показника Норма
Масова частка кухонної солі, %, не більше 2,5