2212 – Консерви рибні у томаті вищого ґатунку

| 06.11.2020

Показники безпечності консерви з риби у томаті вищого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви з риби у томаті вищого ґатунку повинні відповідати  вимогам законодавства України та нормативно-технічній документації виробника, зареєстрованої в Україні

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Найменування показника Характеристика
Смак та запах Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку та запаху і гіркоти. Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів.
Консистенція Риба соковита, ніжна або щільна.

Кістки м’які. Допускається дещо жорстка для великих частикових риб

Стан Шматки, тушки, філе риб цілі. Допускається легка розвареність риби, розламування окремих шматків, тушок і філе риб при їх викладенні.

Томатний соус однорідний, без відділення водянистої частини

Колір томатного соусу Від оранжевого до оранжево-красного
Наявність сторонніх домішок Не допускається

За фізико-хімічними показниками консерви рибні у томаті вищого сорту повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

Найменування показника Норма
Кислотність консервів (в перерахунку на яблучну кислоту), %, не більше ніж: 0,7
Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж: 2,0
Масова частка складових частин, %:
– риби Від 70,0 до 90,0
– соусу Від 10,0 до 30,0