Показники безпечності консерви сардини в олії першого ґатунку, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики консерви сардини в олії першого ґатунку повинні відповідати вимогам ДСТУ ГОСТ 7454:2009 “Консерви з бланшованої, підсушеної чи підв’яленої риби в олії. Технічні умови (ГОСТ 7454-2007, IDT)”, ДСТУ 10119:2009 “Консерви із сардин атлантичних і тихоокеанських в олії. Технічні умови”.
Таблиця 1 – Органолептичні показники
| Найменування показника | Характеристика |
| Смак та запах | Приємний, властивий витриманим консервам даного виду. Допускається незначний присмак гіркоти. Не допускається присмаку і запаху прогіркання жирів. |
| Консистенція м’яса риби | Ніжна, соковита |
| Стан риби | Допускається, тріснуте черевце та розламування окремих тушок риб при акуратному викладанні їх з банки |
| Колір кожного покриву | Властивий консервам даному виду риби |
| Наявність луски | Луска видалена. Допускається наявність окремих лусок на кожному покриві |
| Наявність сторонніх домішок | Не допускається |
За фізико-хімічними показниками консерви сардини в олії першого сорту повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники
| Найменування показника | Норма |
| Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж | 2,0 |
| Масова частка осаду в олії до маси риби і осаду, %, не більше | 10,0 |
| Масова частка, %, не менше ніж: | |
| – риби | 75,0 |
| – олії | 10,0 |