Показники безпечності тріски без голови замороженої, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики тріски замороженої без голови повинні відповідати вимогам ДСТУ 4868:2007 “Риба заморожена. Технічні умови”.
Таблиця 1 – Органолептичні показники
| Найменування показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд: | Забарвлення тріски має зеленувато-оливкові або бурі відтінки з дрібними коричневими цятками. Черево біле. Тріска довжиною не більше 50 см. Риба без зовнішніх пошкоджень. Можуть бути сліди від обвічковування але без пошкодження м’яса |
| Розбирання | Обезголовлена патрана риба, калтичок може бути перерізаний, нутрощі, ікра чи молочко видалені, згустки крові зачищені, може бути часткове видалення черевця разом з черевними плавцями. Може бути інший спосіб розбирання риби на патрану обезголовлену, коли голову відрізають разом з грудними плавцями і частиною черевця |
| Консистенція (після розмороження) | Туга, властива рибі цього виду |
| Запах (після розморожування) | Свіжої риби без стороннього запаху |
| Не допускається | Наявність сторонніх домішок |
В замороженій рибі не повинно бути живих гельмінтів і їх личинок небезпечних для здоров’я людини. Допустима кількість безпечних для здоров’я людини гельмінтів та їхніх личинок, а також інших паразитів та паразитарних уражень не повинна перевищувати норм, встановлених чинною нормативною документацією.