Показники безпечності сома без голови замороженого, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики сома без голови замороженого повинні відповідати вимогам ДСТУ 4868:2007 “Риба заморожена. Технічні умови”.
Таблиця 1 – Органолептичні показники
| Найменування показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд: | Риба обезголовлена патрана, тушки масою не менша 250 г. Поверхня риби чиста, за кольором властива цьому виду, без зовнішніх пошкоджень, покрита шаром слизу. |
| Консистенція (після розмороження) | Туга, властива рибі цього виду |
| Запах (після розморожування) | Свіжої риби без стороннього запаху |
| Температура в товщі м’язів, °С | Не вище мінус 18 |
| Наявність сторонніх домішок | Не допускається |