Показники безпечності сома без голови охолодженого, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики сома без голови охолодженого повинні відповідати вимогам ГОСТ 814-96 “Риба охолоджена. Технічні умови”.
Таблиця 1 – Органолептичні показники
Найменування показника | Характеристика |
Зовнішній вигляд: | Риба обезголовлена патрана, тушки масою не менша 250 г. Поверхня риби чиста, за кольором властива цьому виду, без зовнішніх пошкоджень, покрита шаром слизу |
Консистенція | Туга, властива рибі цього виду |
Запах | Свіжої риби без стороннього запаху |
Температура в товщі м’язів, °С | Не більше плюс 5 |
Наявність сторонніх домішок | Не допускається |