2237 – Філе оселедця (солоне)

| 23.11.2020

Показники безпечності філе оселедця солоного, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики філе оселедця солоного повинні відповідати вимогам ДСТУ 8095:2015 “Пресерви рибні. Оселедці спеціального та пряного соління. Технічні умови”.

Таблиця 1 – Органолептичні показники

Найменування показника Характеристика
Зовнішній вигляд: Поверхня чиста, за кольором властива даному виду.
Можуть бути:
– незначний осад білкових речовин на поверхні;
– жовтуватий наліт на поверхні, який легко видаляється.
Без зовнішніх пошкоджень
Консистенція Щільна, соковита
Запах та смак Властиві солоному філе оселедця, без сторонніх присмаку і
запаху
Масова частка кухонної солі у філе оселедця, %, у межах 8,0 – 12,0
Масова частка   складових частин для   продукції пакувальній  ємкості,  %,  не
менше:
риби
розчин розсолу
 

 

85,0
7,0

Наявність сторонніх домішок Не допускається