Показники безпечності філе оселедця солоного, органолептичні, фізико-хімічні а також інші характеристики філе оселедця солоного повинні відповідати вимогам ДСТУ 8095:2015 “Пресерви рибні. Оселедці спеціального та пряного соління. Технічні умови”.
Таблиця 1 – Органолептичні показники
| Найменування показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд: | Поверхня чиста, за кольором властива даному виду. Можуть бути: – незначний осад білкових речовин на поверхні; – жовтуватий наліт на поверхні, який легко видаляється. Без зовнішніх пошкоджень |
| Консистенція | Щільна, соковита |
| Запах та смак | Властиві солоному філе оселедця, без сторонніх присмаку і запаху |
| Масова частка кухонної солі у філе оселедця, %, у межах | 8,0 – 12,0 |
| Масова частка складових частин для продукції пакувальній ємкості, %, не менше: риби розчин розсолу |
85,0 |
| Наявність сторонніх домішок | Не допускається |